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制冷：從低于環境溫度的空間或物體中吸取熱量并將其轉移給周圍環境的過程。過熱：制冷劑蒸氣的溫度高于相應壓力下飽和溫度的狀態。過熱度：制冷循環中在同一蒸發壓力下的制冷劑蒸氣的過熱溫度與其飽和的溫度之差。過冷：將氣態或液態制冷劑的溫度降到相應給定壓力的冷凝溫度以下的過程，或者是將液態或固態制冷劑的溫度降低到給定壓力的凝固溫度以下的過程。過冷度：制冷循環中在相同冷凝壓力下制冷劑的飽和溫度與其過冷溫度之差。

雖然冷柜內部的潔凈以及低溫環境會讓用戶認為冷柜具備消毒柜、保險柜的功能，但食物在冷藏的過程中會出現變質及營養流失的情況也是不爭的事實。因此，廣大消費者要正確理解冷柜的實際功能，使用中盡量保證冷藏食物盡快食用，保持冷柜內部環境清潔。

調味品（鹽、雞精等）也會成為冷柜中的?？?，但調味品在冷柜內存放會因冷柜內空氣濕度較大導致開封的調味品結塊、變質。而對于蜂蜜、沙拉醬、番茄醬等調味品雖然可以通過低溫保鮮，但前提是也要做好密封工作，避免串味。

現今冷藏方式往往不能兼顧保鮮和保存，因此食材保鮮時間太短怎么辦的疑問經常會被人提起，保鮮時間不夠將會導致新鮮食物的銷售窗口期只有很短的一段時間。

傳統的保鮮工序又太復雜，而且成本過高，有的保鮮方式又太耗費能源，例如速凍保鮮價格成本極高，需要消耗大量液氮，而化學保鮮方式需要接觸食物，讓有害物質殘留其中，不甚安全。氣調保鮮成本及維護費用極高，只適用于果蔬保鮮方向，適用面不普及。

種種缺陷導致傳統的保鮮方式并不能很好的提高他們的經濟效益，并沒有解決傳統的保鮮和保存的矛盾的問題，失溫導致食品浪費，解凍后食品口感的變差這些問題時有發生。

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